Mustjuur, põnev delikatess
Pille Petersoo
mustjuur
Mustjuurekotletid | Juta Kübarsepp

Mustjuur on aedviljade seas teenimatult vähe tähelepanu pälvinud, kuid sellest võib saada toidulaua tõeline üllataja.  

MUSTJUUREKOTLETID

Neljale

Armastatud Briti koka Hugh Fearnley-Whittingstalli retseptiidee on tore võimalus jändrikumate mustjuurte tarbimiseks. Serveeri näiteks krõbedaks praetud peekoni ja/või härjasilmaga.

300 g mustjuurt

1 sl võid

1 hakitud küüslauguküüs

0,5 tl tšillihelbeid või 1 väike hakitud punane tšilli

3 sl hakitud värsket koriandrit või peterselli

1 muna

1 sl nisujahu

soola ja musta pipart

praadimiseks oliiviõli

Pese mustjuured hoolega puhtaks, koori köögiviljakoorijaga ja riivi kohe jämeda riiviga. Kuumuta pannil või ja hauta riivitud mustjuurt kümmekond minutit tasasel tulel, kuni see on pehme. (Kui sa ei saa mustjuurt kohe riivida ja praadida, siis hoia kooritud mustjuurejuppe rohke sidrunimahlaga maitsestatud külmas vees. Happeline keskkond ei lase mustjuurel tumedaks värvuda.)

Sega võis praetud riivitud mustjuur, hakitud küüslauk, tšilli, maitseroheline, muna ja jahu kausis omavahel. Maitsesta julgelt soola-pipraga. Vormi segust väikesed pätsikesed ning prae need oliiviõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks. 

mustjuur2.jpg

mustjuur
Juta Kübarsepp

MUSTJUUREVORM

Gratääni tüüpi roog ehk ahjus üleküpsetatud keedetud mustjuured.

Neljale

600 g mustjuurt

sidrunimahla

soola ja musta pipart

riivitud muskaatpähklit

2 dl kohvi- või vahukoort

100 g riivitud juustu (nt parmesani ja Västerbottensosti juustu)

soovi korral tüümiani või murulauku

Valmistamine:

  1. Pese mustjuured hoolega puhtaks, siis koori köögiviljakoorijaga. Pane kohe sidrunimahlaga maitsestatud vette, et mustjuur ei tumeneks.
  2. Lõika umbes 6–8 cm juppideks. Keeda soolaga maitsestatud vees u 5–6 minutit, kuni mustjuured on poolpehmed. Nõruta hoolega.
  3. Laota mustjuured paraja suurusega ahjuvormi, maitsesta pipra ja muskaadiga. Kalla peale rõõsk koor ning puista peale suurem osa riivitud juustust.
  4. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20–25 minutit, kuni mustjuur on küps ja juustukate kenasti kuldne.
  5. Puista peale ülejäänud riivjuust ja serveeri, soovi korral puista peale ka maitserohelist.
Artikli märksõnad