Suvikõrvits maitseb nii soolase kui magusana

Pille Petersoo
Küpsetatud kabatšokk amatriciana’ga. | Juta Kübarsepp

Tänavune suvi ei tohiks kedagi kabatšokisaagist ilma jätta, eriti kui vihmasagarad mööda ei purjetanud ja kastmisvett jagus.

Küpsetatud kabatšokk amatriciana’ga

Sugo all’amatriciana on traditsiooniline maitseküllane Itaalia pastakaste, mis koosneb seapõsest, pecorino-juustust ja tomatist. Siin on selle rikkaliku kastmega täidetud mahedamaitseline kabatšokk. 

Neljale kuni kuuele

1 saledam kabatšokk
125 g riivitud mozzarella’t või muud pastajuustu

Amatriciana:

2 sl oliiviõli
125 g kuubikuteks lõigatud peekonit – guanciale’t (seapõsk, mis on enamasti soola, pipra, salvei, rosmariini ja küüslauguga maitsestatud ning seejärel vähemalt kolm kuud vinnutatud) või pancetta’t (seakõht, mis on samamoodi ürtidega maitsestatud ja seejärel vinnutud või suitsutatud). Sobivad ka toorsuitsupeekoni kuubikud.

1 hakitud suur sibul
2 hakitud küüslauguküünt
1 tüümianioks
1 loorberileht
näpuotsaga suhkrut
2 sl punase veini äädikat
2 purki (à 400 g) konservitud purustatud tomateid
klaasitäis punast veini või vett
tubli näpuotsatäis tšillihelbeid
soola ja musta pipart

Valmista esmalt kaste. Kuumuta pool õlist potis, lisa peekonikuubikud ja prae neid umbes 5 minutit, kuni need hakkavad krõbedaks muutuma.

Siis lisa sibul, küüslauk, tüümian, loorberileht ja suhkur ning prae, kuni sibulad on kuldsed.

Lisa veiniäädikas, mõni hetk hiljem purustatud tomatid. Kalla vein või vesi tomatipurkidesse ja siis potti – nii saad viimsegi tomatitüki purgist kätte.

Maitsesta tšilli ja soolaga ning lase 30 minutit ilma kaaneta podiseda, kuni kaste on kenasti paksenenud.

Samal ajal kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika kabatšokk umbes 6 cm pikkusteks silindrijuppideks, uurista seest õõnsaks („põhi” jäta alla).

Nirista sobiva suurusega ahjuvormi või -pannile veidi õli ja tõsta kabatšokikausid vormi üksteise kõrvale. Maitsesta need soola-pipraga ja nirista ka peale veidi õli. Küpseta 30 minutit ahjus. Kabatšokijuppide eelnev küpsetamine on maitsva tulemuse nimel hädavajalik!

Siis täida kabatšokid kastmega, kata kõik fooliumiga ning küpseta veel 30 minutit. Eemalda foolium, jaota riivitud juust kabatšokkidele ning küpseta veel 10 minutit, kuni juust on sulanud ja roog kenasti läbi küpsenud.

suvikorvits18_01.jpg

Röstitud kabatšokk.
Juta Kübarsepp

Röstitud kabatšokk

Hea viis üleküpsenud ja -kasvanud suvikõrvitsaliste valmistamiseks.

Röstitud kabatšokikuubikud maitsevad mõnusalt liharoa kõrval, aga ka iseseisva einena koos hea rukkileivaga. Ja juhuks kui midagi veel alles jääb: röstitud kabatšokikuubikud sobivad hästi ka lahtise piruka täidiseks või püreesupi põhjaks.

Neljale

1 kg kabatšokikuubikuid
3 sl tudra- või oliiviõli
3–4 suurt küüslauguküünt
1–2 tl kuivatatud punet
1–2 tl kuivatatud basiilikut
soola ja musta pipart

Soovi korral koori kabatšokk. Lõika vili pikuti pooleks, seejärel taas pikuti kaheks või neljaks, olenevalt kabatšoki suurusest. Seejärel lõika viilud 2–3 cm juppideks.

Määri suurem ahjuvorm kergelt õliga, lisa kabatšokitükid, ürdid, küüslauguküüned ning nirista peale õli. Sega kõik läbi, nii et kabatšokitükid oleksid ühtlaselt õli-ürdiseguga kaetud. Soovi korral lase pool tundi kuni tund maitsestuda.

Pane 200-kraadisesse ahju ning küpseta 30–45 minutit, kuni kabatšokitükid on pehmed. Sega aeg-ajalt õrnalt küpsetamise ajal.

Maitsesta soola-pipraga ning serveeri.

suvikorvits18_02.jpg

Verikäki-kabatšokipirukas.
Juta Kübarsepp

Verikäki-kabatšokipirukas
 

Selle põneva retsepti autor on ajakirja kunagine peatoimetaja Piret Veigel. Piret serveeris seda ühel palaval suvepäeval oma koorikaaslastele, kellega nad samal ajal jõululaulude plaati lindistasid. Pirukast on nüüdseks kujunenud üks Pireti firmaroogadest. Kui oled suur verikäkisõber, siis proovi kindlasti!

400 g pakk võiga pärmi-lehttainast
1 verikäkk
1 saledam kabatšokk
150 g maitsestamata toorjuustu
2–3 küüslauguküünt
peotäis musti sõstraid või pohli
mõned värsked salveilehed
soola ja musta pipart

Lase pärmi-lehttainal sulada. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tee igale tainatükile servast u 1 cm kaugusele kerge sisselõige (mitte põhjani!).

Sega hästi peeneks hakitud küüslauk toorjuustuga, lisa maitseks veidi soola ja määri tainalehtedele sisselõikest sissepoole.

Lõika verikäkk suure terava noaga 3–4 mm viiludeks. Koori suvikõrvits ja viiluta samuti 3–4 mm viiludeks. Haki salveilehed.

Aseta tainale vaheldumisi suvikõrvitsa- ja verikäkiviilud, raputa vahele natuke soola, pipart, salveid ja marju.

Pane pirukad 200–220-kraadisesse ahju ja küpseta, kuni pirukaservad on kerkinud ja kuldpruunid.

Lase veidi jahtuda ja söö soojalt. Ehkki pirukad maitsevad sama head ka järgmisel päeval.

suvikorvits18_04.jpg

Juustu-kabatšokisupp.
Juta Kübarsepp

Juustu-kabatšokisupp

See supp jääb kõige maitsvam, kui valmistad selle saledatest noortest rohelistest suvikõrvitsatest, aga ka veidi kobedamad kabatšokid annavad hea tulemuse. Suurema vilja soovitame esmalt koorida ja seemnetest puhastada ning võtta 800 g puhastatud kabatšokitükke.
Kui kasutada köögiviljapuljongit, siis sobib see supp ka veganitele.

800 g tükeldatud suvikõrvitsat
2 küüslauguküünt
2 sl tudra- või oliiviõli
5 dl köögivilja- või kanapuljongit
75–100 g sulatatud juustu
peotäis värsket peterselli ja basiilikut
soola ja musta pipart

Tükelda suvikõrvits ja haki küüslauk. Kuumuta potis õli, lisa köögiviljad, maitsesta kergelt soolaga ning hauta mõlemaid õlis umbes 10 minutit, sega aeg-ajalt.

Püreesta köögiviljad, siis lisa kuum puljong. Kuumuta madalal kuumusel veel umbes 10 minutit. Puista sisse värsked ürdid ja püreesta soovi korral veel.

Lisa sulatatud juust ja kuumuta läbi. Kui vaja, maitsesta soola-pipraga. Serveeri.

Tee supp veelgi põnevamaks!

Serveeri krutoonide ehk krõbedate saiakuubikutega.

Kaunista supp praetud peekonikuubikutega.

Riivi supile veidi parmesanilaaste.