6 põhjust, miks kodus valmistatud latte ei maitse kunagi nii hästi kui kohvikus

Kui oled samuti selle lainega kaasa läinud, soetanud endale isegi espressomasina, kuid kodus valmistatud latte ei maitse ikka nii hästi kui lemmikkohvikus, pole sa sugugi ainus. Paljud kodused kohvisõbrad maadlevad sama probleemiga.

Kohviröstija ja baristad selgitavad, millised on kuus kõige levinumat põhjust, miks kodune latte ootustele alla jääb, ning annavad nõu, kuidas seda parandada.

1. Espresso pole õigesti paika timmitud

Klatch Coffee tegevjuht, kahekordne USA baristameister ja Specialty Coffee Associationi endine president Heather Perry ütleb, et hea latte algab alati heast espressost. Sageli jääb kodustes tingimustes vajaka just sellest, mida kohvimaailmas nimetatakse espresso paika timmimiseks.

See tähendab, et enne ideaalse espresso valmistamist tuleb paika saada mitu olulist tegurit: kohvi jahvatusaste, kohvikogus, vee hulk, valmis espresso kogus ja ekstraheerimise aeg. Kõik need mõjutavad lõpptulemust.

Perry sõnul kohandavad professionaalsed baristad neid näitajaid päeva jooksul pidevalt, sest kohvioad reageerivad nii õhuniiskusele kui ka temperatuurile. Kui soovid paremini mõista, kuidas see käib, soovitab ta järgmisel kohvikukülastusel paluda baristal näidata, kuidas ta espresso seadistab.

2. Kohv on valesti jahvatatud

Espresso valmistamiseks on vaja väga peent ja ühtlast jahvatust. Volcanica Coffee röstimeister Robert Mynatti sõnul ei suuda paljud kodused kohviveskid – eriti teradega ehk labadega kohviveskid – piisavalt ühtlast tulemust anda.

Kui jahvatus on liiga jäme, voolab vesi kohvist liiga kiiresti läbi ning espresso jääb lahja ja hapukas. Liiga peene jahvatuse korral liigub vesi liiga aeglaselt ning tulemuseks võib olla mõru maitse või isegi ummistunud kohvimasin.

Mynatt soovitab investeerida kvaliteetsesse koonus- või lameketastega kohviveskisse, mille jahvatusastet saab täpselt reguleerida. Eesmärk on valmistada umbes 36 grammi espressot 18 grammist jahvatatud kohvist 25–30 sekundiga, arvestades aega esimestest tilkadest.

3. Kohvipuru pole piisavalt ühtlaselt kokku pressitud

Enne espresso valmistamist surutakse jahvatatud kohv portafiltris ehk filtrihoidjas spetsiaalse tamperi abil ühtlaseks kettaks. Kui kohv on liiga nõrgalt, ebaühtlaselt või iga kord erineva tugevusega kokku pressitud, hakkab vesi kohvist ebaühtlaselt läbi voolama.

See tähendab, et osa kohvist ekstraheerub liiga palju ja osa liiga vähe, mistõttu jääb espresso tasakaalust väljas.

Mynatt soovitab suruda kohvi tasasele pinnale toetudes umbes 13–14 kilogrammi suuruse survega ning lõpetada kerge pöörava liigutusega. Ühtlasema tulemuse saavutamiseks võib kasutada ka spetsiaalset tamperit või tampimismatti.

4. Vale valmistustemperatuur või rõhk

Espresso valmistamisel mängivad olulist rolli ka vee temperatuur ja rõhk. Kui masin ei suuda hoida sobivat temperatuuri või rõhku, ei päästa tulemust isegi kõige kvaliteetsemad kohvioad.

Eksperdi sõnul peaks vee temperatuur jääma vahemikku 90–96 °C ning rõhk olema ligikaudu üheksa baari.

Enne kohvi valmistamist lase masinal alati täielikult soojeneda. Poolautomaatsetel masinatel tasub jälgida ka rõhunäidikut. Odavamate kodumasinate puhul ei maksa portafiltrit liiga täis panna, sest see võib suurendada rõhku ja rikkuda ekstraheerimise.

5. Kohvioad pole piisavalt värsked

Mõlemad eksperdid rõhutavad, et kvaliteetse latte alus on värskelt röstitud kohv.

Supermarketis müüdavad kohvioad võivad olla röstitud juba mitu kuud tagasi ning seetõttu on nende maitse ja aroom ajaga tuhmunud. Kuna espresso on väga kontsentreeritud jook, tulevad kehvema kvaliteediga ubade puudused selles eriti hästi esile. Piim ei suuda neid maitsevigu peita.

Parima tulemuse annab keskmise või keskmiselt tumeda röstiga värskelt röstitud kohv, mis on mõeldud just espresso valmistamiseks. Kohvioad tasub ära kasutada kahe kuni nelja nädala jooksul pärast röstimist.

Sama oluline on oad jahvatada alles vahetult enne kohvi valmistamist. Jahvatamisel suureneb kohvi kokkupuutepind õhuga, mistõttu hakkavad aroom ja maitse kiiresti kaduma.

Kohviube tuleks hoida õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja valguse eest kaitstud kohas.

6. Espressomasin või vesi pole piisavalt puhtad

Viimane, kuid sugugi mitte vähem tähtis põhjus peitub masina hoolduses.

Espressomasinat tuleks regulaarselt puhastada, sealhulgas portafiltrit, kohvi väljastusgruppi ja aurutoru. Kohviõlid võivad aja jooksul rääsuda ning anda joogile ebameeldiva maitse. Aurutoru sisse kogunenud piimajäägid võivad aga selle sootuks ummistada.

Eksperdid soovitavad pärast iga kasutuskorda aurutoru puhastada, portafilter ehk filtrihoidja loputada ning järgida ka tootja juhiseid masina regulaarseks hoolduseks.

Oluline on ka vee kvaliteet. Kuna kohv koosneb suuresti veest, mõjutab selle puhtus otseselt joogi maitset. Perry soovitab kasutada filtreeritud kraanivett või valmistada kohvi pudeliveega, kui kodune kraanivesi on väga kare või tugeva kõrvalmaitsega. Nii saab ka kodustes tingimustes kohvile oluliselt parema maitse.

Loe ka: Kuidas valida kohvimasinat? 

Kodused kohvimasinad: nupp, portafilter või kapslid?