Miks lähevad banaanid nii kiiresti pruuniks ja kuidas seda aeglustada?

Banaan kuulub niinimetatud klimakteeriliste viljade hulka. See tähendab, et vili jätkab küpsemist ka pärast taime küljest korjamist. Küpsemise jooksul muutub banaan pehmemaks ja magusamaks ning roheline koor muutub esmalt kollaseks ja seejärel tekivad sellele pruunid laigud.

Seetõttu võib poest ostetud kergelt roheka banaani välimus juba mõne päevaga märgatavalt muutuda.

Miks tekivad pruunid laigud?

Pruunistumisel toimub viljas mitu protsessi. Üks neist on ensümaatiline pruunistumine, milles mängib olulist rolli ensüüm polüfenooloksüdaas ehk PPO.

Kui taimerakud saavad kahjustada – näiteks banaani lõikamisel või muljumisel –, pääsevad ensüümid ja fenoolsed ühendid omavahel paremini kokku. Hapniku juuresolekul käivituvad reaktsioonid, mille tulemusel moodustuvad tumedad pigmendid.

Seetõttu võib muljuda saanud banaan ühest kohast kiiresti pruuniks või isegi peaaegu mustaks muutuda.

See mehhanism on hästi tuntud ka teiste viljade, näiteks õunte puhul.

Ära mulju banaane

Kui soovid banaane kauem hea välimusega hoida, kohtle neid ettevaatlikult.

Banaanikoore hõõrdumine ja muud mehaanilised vigastused võivad põhjustada koore pruunistumist või tumenemist. Löögist saadud muljumine võib põhjustada ka viljaliha pruunistumist isegi siis, kui koorel pole esialgu kahjustust näha.

Seetõttu ei ole banaanikobarale parim koht raskeid puu- ja köögivilju täis ostukoti põhjas.

Teised viljad võivad küpsemisele kaasa aidata

Banaan pole ainus vili, mis küpsemise ajal etüleeni toodab. Etüleeni eraldavad muu hulgas õunad, pirnid, avokaadod, virsikud, nektariinid, aprikoosid, ploomid ja kiivid. Etüleen on taimne hormoon, mis soodustab paljude viljade küpsemist.

Seetõttu pole hea mõte hoida juba küpseid banaane näiteks õunte või pirnidega tihedalt koos, kui soovid banaanide edasist küpsemist aeglustada. Vastupidist võtet saab aga kasutada siis, kui soovid mõne toorema vilja kiiremini valmis saada: näiteks võib küpse banaani koos kõva pirni või avokaadoga paberkotti panna, sest sinna kogunev etüleen aitab küpsemist kiirendada.

Kas banaani võib panna külmkappi?

Võib küll, kuid õigel ajal.

Banaan on troopiline vili ja on madala temperatuuri suhtes tundlik. Liiga külmades tingimustes võib tekkida külmakahjustus, mille üheks tunnuseks on koore pruunistumine. Seetõttu pole külmkapp hea koht rohelise banaani normaalseks järelküpsemiseks.

Juba küpse banaani puhul on olukord teine. Jahedus aeglustab mitmeid küpsemisega seotud protsesse ning võib aidata küpse vilja kasutusaega pikendada. Seejuures võib koor külmkapis kiiresti tumeneda, kuigi viljaliha on veel kasutuskõlblik.

Seega ei tasu külmkapist võetud tumeda koorega banaani ainult välimuse põhjal prügikasti visata. Koori see kõigepealt lahti ja kontrolli vilja ennast.

Pruun banaan ei tähenda automaatselt riknenud banaani

Pruunide täppidega koor on tavaliselt märk küpsusest, mitte automaatselt riknemisest. Väga küps banaan muutub pehmeks ja magusaks ning just selline vili sobib hästi näiteks banaanileiba, pannkookidesse või smuutisse.

Hoopis teine asi on nähtav hallitus või selged riknemise tunnused. Sellisel juhul ei tasu vilja lihtsalt pruuniks küpsemisega võrdsustada.

Kuidas banaane kodus kauem hoida?

Kõigepealt osta banaanid vastavalt sellele, millal kavatsed neid süüa. Kui terve kobar pole mõeldud paari päeva jooksul söömiseks, tasub valida veidi rohelisemad viljad.

Kodus hoia küpsevaid banaane toatemperatuuril ja väldi nende muljumist. Ära pane neid kuuma kohta ega jäta otsese päikese kätte. Kui banaan on saavutanud sulle sobiva küpsusastme, võib selle edasise küpsemise aeglustamiseks panna jahedamasse.

Ja kui banaanid jõuavad ikkagi liiga küpseks saada, pole vaja neid kohe ära visata. Kooritud banaani saab külmutada ja hiljem kasutada näiteks smuutis või küpsetistes.

Kõige tähtsam on mitte hinnata banaani ainult koore värvi järgi. Pruunide täppidega või isegi üsna tumeda koore all võib peituda täiesti kasutuskõlblik ja eriti magus vili.

Loe ka: Energiarikas banaan ergutab ajutegevust 

Miks peab sööma banaani?