Põnevaid hoidiseid - moose ja marmelaade

Sidruniga vürtsitatud pirnimoos

1 kg pirne

1 vanillikaun

1 sidrun

1 dl vett

500 g moosisuhkrut

Sellest kogusest valmib umbes 0,5 l moosi. Koori pirnid ja eemalda südamik. Tükelda viljad potti. Poolita vanillikaun ning riputa selle sisu pirnide juurde.

Riivi sidrunilt koor, pigista mahl välja. Lisa juurde vett ja sega, keeda mõõdukal kuumusel umbes tund aega.

Püreesta pehmed pirnid. Lisa püreele moosisuhkur ja sidrunitõmmis ning keeda veel 10 minutit. Valmis moos kalla puhastesse purkidesse. Säilita külmkapis.

Pohla ja punase sibula moos

200 g pohli

2 punast sibulat (lõikuda)

1 dl vett

1,5 dl moosisuhkrut

1 tl palsamiveiniäädikat

¹/4 tl soola

Kalla potti pohlad ja sibulad, lisa vesi ning lase keema. Keeda 5 minutit. Sega juurde moosisuhkur, äädikas ja sool. Keeda veel 10 minutit. Pohla ja punase sibula moos muutub jahtudes parajalt paksuks. Sobib väga hästi lamba- ja ulukitoitude juurde.

Porgandi-karusmarjamoos

500 g porgandit

10 dl karusmarju

0,5 dl vett

600 g moosisuhkrut

Koori ja puhasta porgandid. Eemalda karusmarjadelt varred. Pane potti porgandid, karusmarjad ja vesi. Keeda mõõdukal kuumusel, kuni koostisosad on püreestunud. Lisa moosisuhkur ning keeda veel umbes 10 minutit. Koori pinnale kerkiv vaht.

Pane moos puhastesse purkidesse ja sulge õhukindlalt. Jahuta kiiresti, siis vii hoiukohta.

Porgand ja karusmari petavad üsna hästi maitsemeelt – moos mekib nagu murakamoos.

Sügavkülmutaja moos

150 g vaarikaid

150 g mustikaid

200 g maasikaid

1 dl suhkrut

4 tl melatiini

Sellest kogusest saab u 6 dl moosi.

Puhasta marjad, purusta kahvliga. Osa neist võib jääda ka terveks. Sega suhkur ja melatiin ning lisa marjadele. Pane moos külmutuspakenditesse, seejärel sügavkülma. Marjadest saab sulatamisel moos.

Kirsimoos

1 kg kirsse

500 g moosisuhkrut

0,5 dl vett

0,5 dl sidrunimahla

Pese kirsid ning eemalda kivid. Keeda.

Kui kasutad moosisuhkrut, võta seda 1 kg 2 kg (4 liitri) marjade kohta. Moosisuhkruga moosi tuleb üldjuhul keeta 5–15 minutit – sõltuvalt marjadest.

Peedi-porgandimarmelaad

500 g peeti

500 g porgandit

1,5 l vett

0,5 tl soola

1 sidrun

1 laim

0,25 toorest tšillit (punane)

0,5 tl soola

6 dl moosisuhkrut

Sellest kogusest valmib umbes liiter marmelaadi. Koori peedid ja porgandid ning keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Püreesta need saumikseriga. Lisa sidruni- ja laimimahl ning nende riivitud koor, peenestatud tšilli, sool ja moosisuhkur. Keeda segu mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades umbes 15 minutit. Lase marmelaadil enne purki panemist veidi jahtuda.

Marmelaadi maitsestamiseks võib lisada ka rabarberit.

Aprikoosi-porgandimarmelaad

1 kg aprikoose

1,5 kg suhkrut

3 dl vett

500 g porgandeid

0,5 sidrunit

Poolita aprikoosid ja eemalda kivid. Lisa suhkur ja vesi. Lase segul üle öö toatemperatuuril seista.

Pese ja koori porgandid. Viiluta need ja keeda pehmeks, siis suru läbi sõela. Kalla aprikoosi- ja porgandisegu kokku. Kuumuta ning lase tasasel tulel 40 minutit keeda. Sega aeg-ajalt. Kalla kuum marmelaad purkidesse ja sulge õhukindlalt.

Marmelaadi tarretumise test: pane supilusikatäis marmelaadi külmale taldrikule ja lase siis jahtuda. Tõmba lusikaga marmelaadile joon. Kui see jääb püsima, on maius valmis. Kui marmelaad ei ole purgis paari ööpäeva jooksul tarretunud, keeda see üle ning lisa juurde tarretumist aitavat ainet.

Mustikamarmelaad

2 l mustikaid

1 dl apelsinimahla

4 dl moosisuhkrut

Lase puhastatud marjad ja mahl keema. Püreesta marjad saumikseriga. Lisa suhkur ning keeda segu mõõdukal kuumusel umbes 5 minutit. Koori vaht ära ning kalla kuum marmelaad puhastesse purkidesse.

Ebaküdooniamarmelaad

20 ebaküdooniat

3 dl suhkrut

1 dl vett

1 vanillikaun

Lõika ebaküdooniad neljaks ja eemalda neilt seemned. Kalla viljad potti, lisa suhkur, vesi ja vanillikaun. Keeda tasasel tulel, kuni ebaküdooniad pudrustuvad (umbes 15 minutit). Püreesta segu saumikseriga või suru läbi sõela.

Ebaküdooniad valmivad septembris-oktoobris, ent saagi tasub ära korjata pärast esimesi külmi, et viljade maitse veidi maheneks.

Ebaküdooniad sisaldavad rohkelt pektiini, nii et marmelaadi saab neist valmistada lihtsalt. Kui asetad paar-kolm küpset vilja köögilauale, toovad need ruumi sidrunilõhna.