Grillimise ABC: milline grill ja nipid tagavad parima tulemuse?

Kõik on kuulnud, et mõnda grilli kiidetakse, teist laidetakse, aga kui räägime grilli tüübist, siis ei ole olemas head või halba grilli, sest inimeste arusaam toidu valmistamisest, ootused toidule ja selle valmistamise protsessile on erinevad. Ka grilli suurus ei määra selle headust, sest kui tegu on liikuva inimesega, kes tahab grilli auto pagasiruumi mahutada, siis ei saagi  pidada heaks matsakat ja rasket grilli.

Hea grill lähtub kokast  

Kõige populaarsemad ja ostetumad on soojussalvestusega munakujulised grillid, mis on oma olemuselt võrreldavad väikese köögiga, kus saab valmistada kvaliteetset liha ja köögivilja, suitsutada kala, valmistada pitsat või praadida pannkooke. Kindlasti pakub see kokkamist nautivale pererahvale tohutult võimalusi, samas kui kiire elutempoga inimesele ei pruugi selline miniköök üldse sobida. Grilli stabiilse küpsetamiskeskkonna tagab raske kivikeraamika, mille puhul sätitakse paika iga toidu valmistamiseks sobilik temperatuur õige koguse söe ja õhutusavade kasutamisega, aga toiduvalmistamise protsess on üsna aeganõudev.

Ka klassikalisel massiivsel söegrillil valmib igati maitsev, pisut suitsuse aroomiga liha ja köögivili, aga selle grilli temperatuuri reguleerimise võimalused on piiratumad. Ka klassikalise grilli puhul peab varuma aega, aga mõnevõrra vähem kui munagrilli puhul. Söegrilli valides on oluline pöörata tähelepanu selle materjalide massiivsusele ja olemusele - väga odavatele ja kergetele grillidele suuri lootusi panna ei tasu.

Kõige kiiremini valmib maitsev liha, kala või köögivili gaasigrillil, mis on paljude perede esimene valik just väikese ajakulu tõttu. Gaasigrilli puhul võiks jälgida samuti materjalide tugevust, aga ka põletite, süütaja ja voolikute kvaliteeti, samuti tasub eelistada mitme põletiga grilli, mis mitmekesistab toiduvalmistamise võimalusi.  

Elektrigrill jääb paraku toidu valmistamise võimalustelt kõigile teistel alla, aga ka sellele on oma sihtgrupp, sest sobib näiteks kortermaja rõdule või terrassile, kus söe- ja gaasigrillid pole lubatud.

Süsi, lisatarvikud ja toidu valmistaja on kõik retsepti osaks

Lisaks heale grillile on hea toidu eelduseks ka kvaliteetne süsi, mille tunnuseks on suured tükid. Toit ja süütevedelik ei sobi kokku, seega grilli süütamiseks seda kasutada ei tasu, lisaks ajab süüteevedelik söed liiga kiirelt kuumaks ja toit ei saa hõrk ja mahlane. Kui kuumust on ülearu, läheb liha kõrbema, kui kuumust on puudu, jääb liha nätske. Süütamiseks võiks kasutada lepalaaste või süütekuubikuid, vajadusel ka toiduõli.

Enne grillimisega alustamist on söe puhul oluline jälgida, et pole lahtist leeki ja söed on omandanud halli välimuse, mis annab märku, et need on valmis. Seejärel võib panna resti sütele ja seda veel vajadusel terasharjaga puhastada, kuumaga tuleb mustus kergemini lahti.

Liha ei tohi panna grillile otse külmkapist, seda võiks hoida eelnevalt pool kuni tund aga toatemperatuuril. Grillile pannakse kuiv, mitte tilkuv liha, mis võib tekitada kõrvetava leegi. Liha keeratakse üksnes tangideega, mitte terava esemega, et mahl lihast välja ei voolaks. Liha küpsusastet võib kontrollida ka kogemuse pinnalt silma järgi, aga professionaalid kasutavad siiski lihatermomeetrit, sest väline vaatlus võib petta. Kui liha on grillilt maha võetud, võiks sellele anda veel pisut aega järelküpsemiseks kas malmpotis, grillpotis või lihtsalt fooliumi all.

Pisikesed detailid loevad

Kui toit ja hea seltskond on fookuses, siis ei tasu unustada ka mugavust ja head õhkkonda. Näiteks võivad sääsed ilusa õhtu untsu keerata kui eelnvalt pole mõeldud sääsetõrjele. Sääskede peletamiseks leidub kümneid erinevaid lahendusi, võib kasutada klassikalist spreid, sääsevõrgust kardinaid, sääski peletavaid küünlaid, gaasitoimel peletit, püüniseid või viirukit.

Kõigi mugavuse huvides võiks olla õue varutud piisavalt ilmastikukindlaid pleede ja dekoratiivpatju, aga luua võiks ka lihtsat hubasust - lilled laual, päris toidunõud, valgusketid, küünlalambid ning vahvad tekstiilid võivad anda suveõhtule palju emotsiooni.