Juust hallitab külmkapis – millal võib selle veel päästa?

Kõiki hallitanud juuste ei pea automaatselt prügikasti saatma. USA põllumajandusministeeriumi toiduohutuse ja järelevalve teenistus (USDA FSIS) soovitab kõva juustu, näiteks cheddari puhul lõigata hallitanud koha ümbert ja alt ära vähemalt 2,5 sentimeetrit juustu. Ülejäänud osa peaks pärast seda olema söömiseks ohutu.

Põhjus peitub juustu struktuuris. Kõvas ja poolkõvas juustus ei pääse hallitus tavaliselt nii kergesti sügavale kui suurema niiskusesisaldusega pehmes juustus. Mayo Clinic nimetab selliste juustudena näiteks cheddarit, parmesani ja Šveitsi tüüpi juustu.

Lõikamisel tasub jälgida ka nuga. Sellega ei tohiks hallitust puudutada ja seejärel ülejäänud juustu lõigata, sest nii võib hallitus kanduda juustu puhtale osale. Pärast hallitanud osa eemaldamist soovitab USDA allesjäänud juustu panna uude puhtasse pakendisse või ümbrisesse ning hoida seda külmkapis.

Pehme hallitanud juust tuleb ära visata

Teistsugune on olukord pehmete juustudega. Kui soovimatu hallitus tekib näiteks toorjuustule, ricotta'le või kodujuustule, tuleks kogu toode ära visata.

Pehmes ja niiskes juustus võib hallitus levida ka pinna alla, mistõttu ei pruugi kogu kahjustus palja silmaga nähtav olla. Lisaks võivad hallitusega koos esineda kahjulikud bakterid. Seetõttu ei muuda ainult nähtava hallituse eemaldamine sellist juustu ohutuks.

Samal põhjusel soovitatakse ära visata hallitanud riivitud, murendatud ja viilutatud juust. Nende puhul on hallitusel rohkem võimalusi levida ning hallitanud tüki eraldamine ülejäänud tootest pole piisavalt kindel lahendus.

Aga Brie, Camembert ja sinihallitusjuust?

Siin tuleb teha oluline vahe. Mõne juustu valmistamisel kasutatakse hallituskultuure teadlikult ning selline hallitus kuulubki juustu juurde.

Näiteks Roquefort'i, Gorgonzola ja Stiltoni valmistamisel kasutatakse kindlaid hallituskultuure ning Brie ja Camembert saavad neile iseloomuliku valge pinna samuti hallituse abil. Selline tootmisprotsessi osa olev hallitus on ette nähtud söömiseks.

See ei tähenda aga, et igasugune hiljem juustule tekkinud hallitus oleks ohutu. Kui Brie või Camembert'i pinnale tekib hallitus, mis ei kuulu juustu tavapärase välimuse juurde, soovitab Mayo Clinic pehme juustu ära visata.

Hallitanud toitu ei tasu nuusutada

Kui tahad kontrollida, kas hallitanud juust on veel söödav, ei tasu seda nina juurde tõsta ja tugevalt nuusutada. USDA soovitab hallitanud toitu mitte nuusutada, sest hallitusseente eoste sissehingamine võib põhjustada hingamisteede vaevusi.

Samuti tasub kontrollida külmkapis juustu kõrval olnud toiduaineid ning puhastada koht, kus hallitanud toitu hoiti.

Loe ka: Juustude kirju seltskond | Hallitusjuustud