Kaheksale
Valmistusaeg 2 tundi 45 minutit
500 g veisemaksa
1 sibul
100 g juursellerit
1 porgand
200 g läbikasvanud sealiha (peekonit)
2 loorberilehte
2 dl puljongit või vett
100 g võid
0,5 dl vahukoort
2 tl riivitud sidrunikoort
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
3–4 sl brändit
soola ja musta pipart
Puhasta maks kelmetest ja soontest, lõika suuremateks tükkideks. Koori sibul, juurseller ja porgand. Lõika samuti suuremateks tükkideks. Lõika liha kuubikuteks ja prae poti põhjas, kuni rasv eraldub. Lisa tükeldatud köögiviljad ja maks ning pruunista.
Pane potti loorberilehed ja kalla peale puljong või vesi ning hauta hästi pehmeks (kui vaja, lisa hautamise ajal veidike vett). Selleks kulub u 1,5–2 tundi. Lase pisut jahtuda, eemalda loorberileht ja peenesta segu saumikseriga või aja kaks korda läbi hakklihamasina. Vahusta või ja lisa maksasegu ning vahukoor. Maitsesta sidrunikoore, muskaatpähkli, brändi, soola ja pipraga ning klopi hästi õhuliseks. Pane kaussidesse ja tõsta külmkappi tahenema.
