.png)
Korvitäis kukeseeni! Nii saad kuldse metsasaagi kõige paremini ära kasutada
Kõige tähtsam on aga meeles pidada, et korjata ja süüa tuleks ainult neid seeni, mille määramises ollakse kindlad. | foto: ShutterstockKukeseente aeg on paljude seeneliste jaoks üks suve oodatumaid hetki. Kui metsast tuuakse koju korvitäis kuldkollaseid seeni, tekib aga peagi küsimus: mida nendega kõigiga peale hakata? Õnneks on kukeseen üks tänuväärsemaid söögiseeni. Seda saab kasutada nii värsketes roogades kui ka säilitada talviseks ajaks.
Kukeseene suurim väärtus on tema tugev ja iseloomulik maitse. Seetõttu ei vaja see seen keerulisi retsepte ega rohkelt maitseaineid. Sageli piisab vähesest, et valmiks väga hea roog.
Klassikaline praetud kukeseen ei lähe kunagi moest
Kõige tuntum viis kukeseeni valmistada on need lihtsalt pannil läbi kuumutada. Enne praadimist tuleks seened puhastada metsaprahist ning suuremad seened väiksemaks lõigata.
Hea tulemuse annab see, kui kukeseeni kuumutada alguses kuival pannil, kuni liigne vedelik aurustub. Alles seejärel tasub lisada või, sibul ja maitseained. Nii jääb seente maitse tugevam ning tekstuur parem.
Praetud kukeseened sobivad hästi värske kartuli, liha, kala või lihtsalt leiva kõrvale. RMK soovitab kukeseeni kasutada näiteks praadides, suppides, kastmetes, hautistes ja küpsetistes.
Kukeseenekaste toob metsase maitse lauale
Kukeseenekaste on üks lihtsamaid viise suurema seenekoguse kasutamiseks. Praetud seentele võib lisada sibulat, koort või hapukoort ning maitsestada vähese soola ja pipraga.
Kukeseenel on tugev iseloom, mistõttu tasub lasta just seenel endal roas esile tulla. Liiga palju maitseaineid võib hoopis varjutada selle loomuliku metsase maitse.
Kukeseen sobib ka pirukasse, suppi ja munarooga
Kui pannitäiest praetud seentest jääb väheks, tasub kukeseeni proovida ka teistes roogades. Need sobivad hästi pirukatesse, omlettidesse, suppidesse, risotodesse ja ahjuroogadesse.
Eriti hästi sobib kukeseen kokku sibula, koore, juustu ja värskete ürtidega. Lihtsad koostisosad aitavad esile tuua seene enda maitse.
Kuidas kukeseeni talveks säilitada?
Kui metsast tuleb rohkem seeni, kui korraga ära süüa jõuab, saab osa saagist säilitada. Üks lihtsamaid viise on kukeseente sügavkülmutamine.
Enne külmutamist võib kukeseened kergelt läbi kuumutada, et eemaldada liigne vesi. Nii säilib nende maitse paremini ning talvel saab neid kasutada kastmetes, suppides ja panniroogades peaaegu samamoodi nagu värskeid seeni.
Kukeseeni võib ka kuivatada, kuid nende hea maitse ja tekstuur säilivad tavaliselt kõige paremini värskelt valmistades või sügavkülmutatuna.
Puhastamine mõjutab lõpptulemust
Kukeseeni ei ole tavaliselt vaja pikalt pesta ega leotada. Kõige parem on eemaldada metsapuru, okkad ja muld harja või noaga. Kui seened on väga määrdunud, võib neid kiiresti loputada, kuid enne valmistamist tuleb lasta neil korralikult kuivada.
Liigne vesi muudab seened pannil pigem keedetuks kui praetuks ning vähendab nende head maitset.
Loe ka: Hilised kukeseene sugulased
