Mikrolaineahi hävitab toidus vitamiinid – müüt või tõde?

Kuidas mikrolaineahi toitu soojendab?

USA toidu- ja ravimiamet FDA selgitab, et mikrolained on mitteioniseeriv elektromagnetkiirgus. Ahjus neeldub mikrolaineenergia toidus ja paneb muu hulgas veemolekulid liikuma. Selle tulemusena tekib soojus, mis toitu kuumutab.

Oluline on teada, et mikrolaineenergia ei muuda toitu radioaktiivseks ega saastunuks. FDA andmetel ei vähenda mikrolaineahjus valmistamine toidu toiteväärtust rohkem kui tavapärased küpsetusviisid. Kuna toit võib mikrolaineahjus valmida kiiremini ja sageli pole vaja vett lisada, võivad vitamiinid ja mineraalained hästi säilida.

Vitamiine mõjutab kuumus

Harvard Health juhib tähelepanu sellele, et osa toitaineid laguneb kuumuse toimel sõltumata sellest, kas toit valmistatakse mikrolaineahjus või tavalises ahjus. Heaks näiteks on C-vitamiin, mis on kuumuse suhtes tundlik.

Mikrolaineahju üks eeliseid võib olla lühike valmistusaeg. Kui toitu kuumutatakse vähem aega, jääb ka kuumusele tundlikele toitainetele vähem aega lagunemiseks.

Seetõttu pole küsimus niivõrd selles, kas kasutatakse mikrolaineahju, vaid selles, kui kaua toitu kuumutatakse ja kuidas seda valmistatakse.

Ka vee kogus mängib rolli

Köögiviljade puhul mõjutab toitainete säilimist ka valmistamiseks kasutatava vee hulk. Harvard Health selgitab, et vees keetmisel võib osa köögiviljade toitainetest liikuda keeduvette.

Mikrolaineahjus saab köögivilju seevastu valmistada väga väikese veekogusega. Harvard Healthi järgi aitab toitainete säilimisele kaasa valmistusviis, mille puhul kuumutatakse toitu kiiresti, võimalikult lühikest aega ja kasutatakse vähe vedelikku. Mikrolaineahi sobib nende tingimustega hästi.

See ei tähenda siiski, et mikrolaineahi oleks alati ja iga toidu puhul tingimata parim valmistusviis. Toitainete säilimist mõjutavad muu hulgas kuumutamise kestus ja valmistamisel kasutatava vedeliku kogus.

Kuidas mikrolaineahju mõistlikult kasutada?

Kui eesmärk on säilitada toidus võimalikult palju toitaineid, tasub vältida tarbetult pikka kuumutamist. Köögiviljade valmistamisel tasub kasutada võimalikult vähe lisavett.

Samuti on oluline kasutada mikrolaineahju jaoks sobivaid nõusid ja järgida seadme tootja kasutusjuhendit.

Seega ei pea paika väide, et mikrolaineahi hävitab toidus vitamiinid. Kuumtöötlemine mõjutab küll osa toitaineid, kuid lühike valmistusaeg ja vähese vee kasutamine võivad mikrolaineahjus aidata neid hoopis hästi säilitada.

Allikad: Harvard Health Publishing; U.S. Food and Drug Administration (FDA).