Puravikud idamaises marinaadis
Tarvis läheb:
2-3 l puhastatud puravikke ja tatikaid annab välja umbes 3 dl seenemahla, millele tuleb marinaadivedeliku valmistamiseks lisada:
3 sl suhkrut
1+1 tl meresoola
1 tähtaniis
1-2 cm tükk värsket ingverijuurt
5 sl õunaveiniäädikat
1 tl kuivatatud koriandri- või sinepiseemneid
½ tšillikauna
1-2 küüslauguküünt
Tee nii:
Keeda puhastatud värsketest seentest välja mahl: pane potti ainult need seened, mis ei vaja kupatamist, ja tõsta kaanega kaetult tasasele tulele. Kuumuta seni, kuni neist on eraldunud rohkesti mahla.
Kurna seened välja ning lisa neile 1 tl soola.
Seejärel mõõda üle seenemahla kogus. Kui vedelikku on alla 3 dl, siis lisa vett.
Lase vedelikul uuesti keema tõusta, sega hulka vürtsid, suhkur ja ülejäänud sool, küüslauk, kooritud-tükeldatud ingver, ribastatud tšilli ja viimasena äädikas.
Lisa seened ja lase neil koos marinaadiga uuesti 5 minutit vaikselt keeda.
Pane puravikud purki nii, et need oleksid üleni vedelikuga kaetud ja keera purgid õhukindlalt kinni.
Puravikud sinepikastmes
Tarvis läheb:
2-3 l puhastatud puravikke ja tatikaid, millele tuleb sinepikastme valmistamiseks kuumutamise järel lisada:
2 tl meresoola ja valmista sinepikaste
4-6 dl puravikumahla
2 dl vett
100 g kangemat sinepit
10 sl 5% õunaäädikat
1 sl sinepiseemneid
1 sl koriandriseemneid
1 sl piprasegu
3 tükeldatud küüslauguküünt
1 ribastatud tšillikaun
1 ribastatud paprikakaun
2 tl meresoola
5-6 sl suhkrut
1 sl moosipaksendajat
Tee nii:
Vala puravikumahl erladi potti, lisa vesi , sinep, maitseained ja sool ning suhkruga segatud moosipaksendaja.
Sega hulka paprika ja tšilli ning viimasena äädikas, seejärel keeda kastet vaiksel tulel 5 min.
Pane seened sinepikastmesse, sega läbi ja jäta veel 5 min hauduma.
Tõsta seened koos kastmega kiiresti purkidesse ja sulge õhukindlalt.
Seenemahlaekstarktist leiad infot lähemalt SIIT.
